L'OIT a adopté des conventions et des recommandations internationales spécifiques à certains secteurs, en particulier l’agriculture, le commerce, la construction, la pêche, les services de santé, l’hôtellerie-restauration, l’industrie minière, le transport maritime, les services publics et le transport routier. Elle a également collaboré avec d'autres organisations internationales en vue d'élaborer et d'aider à mettre en œuvre des normes qui se fondent sur les principes et concepts des normes internationales du travail, dans des secteurs comme la culture et l'éducation.