En Perú, la producción de quinua en el departamento de Ayacucho tiene bajos niveles de productividad y condiciones inadecuadas de trabajo; más aún en el caso de la producción de quinua convencional, cuyos precios son bajos e inestables en los mercados nacionales e internacionales.

En el marco del programa de formación denominado “Desarrollo de Cadenas de Valor para la Productividad y el Trabajo Decente” de la OIT para los CITE, se ha trabajado una hoja de ruta para lograr el desarrollo de la cadena de valor de la quinua en Ayacucho, sobre la base de la transición a modelos de producción orgánica para generar resultados de productividad y trabajo decente.